La panzanella è una delle ricette protagoniste della cucina toscana.Una ricetta di recupero: pane raffermo e verdure dell’orto per una pietanza meravigliosamente semplice e appetitosa.
Come la "cugina" pugliese, l’acquasale, la panzanella è un piatto freddo, non serve cottura. Il pane toscano raffermo viene ammollato in acqua e aceto di vino bianco, che conferisce alla panzanella un sapore intenso e caratteristico.
In questa variante è stato sostituito l'aceto di vino con l'Aloe vera gel Forever, ma se volete dare un tocco più forte al vostro piatto potete mescolare l'aloe vera con l'aceto di vino e restare fedeli alla ricetta toscana.
INGREDIENTI per una persona
1 pomodoro ramato maturo
100g pane toscano a fette
1/2 cetriolo
1 cipolla rossa piccola
4 foglie di basilico
qb sale fino qb pepe nero
1 cucchiaino Aloe Vera Gel 1 cucchiaino aceto di vino bianco
qb olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Per preparare la panzanella sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela in ammollo in una ciotolina con dell’acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco, per almeno 2 ore.
Sbucciate il cetriolo aiutandovi con un pela patate, tagliatelo a rondelle sottili e mettetelo da parte.
Infine mondate, lavate e tagliate a pezzettini il pomodoro, togliete i semi e tenete anch’esso da parte.
Prendete ora 4 fette di pane toscano, eliminate la crosta con un coltello, quindi bagnatele con una soluzione di acqua e Aloe Vera Gel (un cucchiaio), senza inzupparle troppo.
Una volta che il pane si sarà semplicemente ammorbidito, strizzatelo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in un’insalatiera capiente.
Scolate la cipolla rossa dalla sua acqua di ammollo, unitela al pane, aggiungete i pomodori, il cetriolo e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio, condite il tutto con dell’olio extravergine di oliva, poi aggiustate di sale e pepe. Mescolate nuovamente, assaggiate e, se necessario, aggiungete altro Aloe Vera Gel.
Fate ora riposare la panzanella in frigorifero per almeno un’ora, affinché si insaporisca ulteriormente.
La panzanella è pronta: al momento di servirla estraetela dal frigorifero almeno un quarto d’ora prima di consumarla in modo che torni a temperatura ambiente.
Provate la panzanella con tutte le verdure che avete nell’orto o in frigo, come nella migliore tradizione toscana.
CONSERVAZIONE La panzanella si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. E’ preferibile però aggiungere i pomodori al momento per evitare che inacidiscano.
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CONSIGLIO La panzanella è realizzata tradizionalmente con il pane toscano, ma andrà bene anche un altro tipo di pane: l’importante è che sia un po’ raffermo.
La dose di acqua e di Aloe vera dipende da quanto è secco il pane utilizzato quindi potete aumentarla o diminuirla per ottenere la giusta consistenza; si consiglia invece di non modificare la dose di aceto.
Se preferite stemperare il sapore della cipolla cruda potete metterla a bagno in acqua e sale per un’ora e mezza, cambiando la salamoia ogni 30 minuti: in questo modo risulterà anche più digeribile.
Molte varianti prevedono l’utilizzo del sedano al posto del cetriolo; in alternativa provate a sostituirlo con delle zucchine crude tagliate molto sottili!
Potete sostituire i pomodori ramati con dei pomodorini o utilizzare l’aceto di vino rosso al posto di quello bianco.
Al posto del pepe invece potete optare per peperoncino o tabasco!
